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昨夜有风 发表于: 2008-5-13 06:58 来源: 宠物世博网个人门户
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温泉浸蛋
原料：鸡蛋1个，海苔丝少许
调料：柴鱼高汤300毫升，酱油50毫升，味淋50克，木鱼素5克，白砂糖10克，七味粉、葱花少许
做法：
1.锅内水温烧至55～60℃左右时换小火，下入生鸡蛋，煮约16分钟后捞出去壳备用。
2.将柴鱼高汤、酱油、味淋、木鱼素、白砂糖混合后烧开、放凉，作为酱汁备用。
3.将鸡蛋对半切开放入容器内，加入放凉的酱汁，再撒上适量的七味粉、海苔丝、葱花即成。
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金牌木瓜酥
原料：
油皮：低筋面粉400克，高筋面粉150克，白糖、蛋、黄油各100克，
油心：猪油、低筋面粉各50克，黄牛油100克，土豆粉25克，
馅 ：木瓜500克，粟米粉75克，糖150克，鱼胶粉15克
做法：
1.将油皮和油心的原料分别加水和成面团备用。
2.木瓜蒸熟，打成泥后加入粟米粉、糖和鱼胶粉，蒸30分钟备用。
3.将油皮包上油心、馅，两头用海带丝扎紧，放到160℃的油中炸熟即可。
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东坡肉
原料：五花肉1000克，冬瓜200克
调料：姜、葱各10克，香菜5克，枸杞10克，花雕酒100毫升，老抽100毫升，盐、味精适量，八角、香叶、小茴香、桂皮各少许
做法：
1.将五花肉切成四方块，焯水后放入砂锅内。冬瓜去皮，改刀成块状备用。
2.在砂锅内放入葱、姜、香菜以及香料，加入花雕酒、盐、味精、老抽，小火焖约半小时，放入冬瓜继续焖至熟烂。
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明虾可乐饼
原料：大明虾1只，土豆15克，面包糠5克，蛋液5克，黄瓜条、海苔丝、粉丝适量
调料：草莓酱5克，沙拉酱5克
做法：
1.将土豆切成小块后，下锅煮约10～15分钟，至土豆边角都圆了的时候捞出来晾一会，加入沙拉酱搅拌均匀做成土豆沙拉备用。
2.将大明虾包住土豆沙拉，蘸上蛋液、面包糠，下入油锅炸成金黄色备用。
3.将炸好的虾头切下，立放盘中，再将虾身切两段立放入盘。
4.将粉丝下水略焯一下，下入微热的油锅略炸至松脆，出锅搭配大虾，同时佐以黄瓜条、海苔丝，淋上草莓酱。
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干贝桃太郎蒸
原料：西红柿、干贝各100克，虾仁200克，鸡蛋1个
调料：味精3克，盐5克，糖4克，淀粉10克，高汤300毫升，番茄沙司100克
做法：
1.把西红柿挖空，干贝切丁，虾仁打成虾泥备用。
2.将淀粉勾薄芡，浇在干贝丁和虾泥上，并加入盐、糖、鸡蛋、味精，打成馅，放进掏空的西红柿，上蒸笼蒸熟。
3.蒸熟的西红柿扒掉皮，摆盘，最后浇上用盐、糖、淀粉、高汤、番茄沙司调成的汁即可。
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鹅肝牛排
原料：牛柳80克，鹅肝50克，青椒、黄椒各3片，土豆50克，炸意粉2条
调料：黑胡椒酱50克
做法：
1.青椒、黄椒用黄油炒熟装盘备用；西兰花下水、加适量盐煮熟装盘备用。
2.将土豆下锅煮烂，加盐、胡椒调味，搅拌成泥状装盘。
3.锅中放油，五成热时放入牛柳，根据个人喜好掌握煎的生熟度。
4.另起锅放油，鹅肝沾面粉，下锅煎成双面金黄后，浇上胡椒酱即可，最后放炸意
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辣蛋
原料：熟鸡蛋（去壳）1个，炸好的红葱头10克，花生粉20克
调料：辣椒酱125克，蒜粉1茶匙，醋、糖、虾酱各3大匙，盐适量，鸡汤300毫升，水淀粉、油共50克，柠檬叶2片，香茅1支
做法：
1.锅中油烧至约150℃时，将鸡蛋下入，炸至外皮略焦黄，取出对切两半。
2.其余所有原料和调料混合（除淀粉、水外），放入锅中一起煮开，最后用水、淀粉勾芡成稠汁备用。
3.将炸好的蛋放入稠汁中稍焖煮一下即可。
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烤带鱼
原料：带鱼150克
调料：盐10克，清酒少许
做法：
1.将新鲜的带鱼洗干净，去头去尾，在鱼背上用刀交叉划几道，抹上盐，腌20分钟左右备用。
2.放入160℃的烤箱，烤5分钟。
3.在容器里铺上盐，将烤带鱼摆盘即可。
Tips
●带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，但是却多为不饱和脂肪，具有降低胆固醇的作用。带鱼富含的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用。另外带鱼全身的鳞和银白色油脂层中含有一种抗癌成分，经常食用具有补益五脏的功效。
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清蒸多宝鱼
原料：多宝鱼1条，姜10克，葱10克
调料：葱姜0.1克，料酒0.5毫升，海鲜汁50毫升，盐、味精、胡椒粉适量
做法：
1.将多宝鱼洗净、切块，放在盘中，姜切片，葱切成段，撒在鱼身上，再放入少许油、盐、味精，入锅蒸6～7分钟。
2.出锅后去掉姜葱，撒上胡椒粉，再切些姜丝、葱丝撒在鱼身上，浇热油，淋入海鲜汁即可。
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韩式酱泡象拔蚌
原料：象拔蚌50克，细面条5克，生菜2克
调料：紫苏叶1克，葱丝0.5克，棒骨汤200毫升，甜辣酱50克，白糖1克，蒜泥1克，香油1克
做法：
1.先将象拔蚌洗净，斜刀切成大约4厘米宽的片，焯水备用。
2.将细面条过油炸成扇形，放凉备用。
3.锅内放油少许，放入辣素、棒骨汤、白糖、味精、蒜泥，调匀后勾芡，淋香油，最后倒入象拔蚌浸泡、装盘即可。
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人参竹笙鸡汤
原料：老鸡200克，人参1根，竹荪5克，肉丁20克
调料：盐5克，胡椒粉2.5克
做法：
1.将老鸡去杂洗净、焯水去血水备用。
2.炖盅内放入人参、竹荪、肉丁，大火烧开，然后转小火炖约4小时，最后加入盐、胡椒粉调味即可。
Tips
●人参能够“补五脏、安精神”，增强免疫力，而竹荪有预防高血压，降低胆固醇等功效，再加上鸡汤中的水溶性营养素，如维生素B1等，是一款相当健康的营养汤。
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酥皮奶油蘑菇汤
原料：口蘑100克，鸡汤100毫升，红洋葱丝10克，百里香2克，牛奶50毫升
调料：色拉油30毫升，黄油20克，浓奶油20克，鸡粉、盐、胡椒粉、面酱适量
做法：
1.油热后，放入洋葱和口蘑炒香。
2.将百里香打碎，加入鸡汤和牛奶，烧开后打入面酱调好浓稠度。
3.在汤中加入炒好的洋葱和口蘑，并加入调料调味，最后加入黄油和奶油，然后盖上刷有蛋黄的酥皮，一并放入180℃的烤箱中烤8分钟即可。
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鲍汁娃娃菜
原料：娃娃菜2棵
调料：鲍汁100毫升
做法：
1.娃娃菜洗净，整棵下入锅中，用清水煨2～3分钟后，改刀成需要的形状。
2. 鲍汁掺水煮开，淋到其上即可。
Tips
●此款菜式取娃娃菜心烹制，所以比较容易煨透，要注意火候和时间。
●注意要在娃娃菜刚出锅，还热的时候就淋入鲍汁，并且娃娃菜要沥干汤汁，否则会导致鲍汁中的芡挂不住。
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蜜地瓜
原料：地瓜300克
调料：橙皮、橙汁适量，玉桂1根，麦芽糖80克，白糖50克，水、花生粉适量
做法：
1.将地瓜改刀成球形，放入锅中；将橙皮、橙汁、玉桂、麦芽糖、白糖、水一并加入锅中，中火烧开后转小火烧3分钟即可出锅摆盘。
2.锅中可放少量油，烧至五成热时，下入花生粉炒香，出锅撒在地瓜上。
Tips
●吃红薯一定要蒸熟煮透，因为红薯中淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化，且红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。
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法式千层巧克力蛋糕
原料：牛奶150克，鸡蛋320克，苏打粉3克，蛋糕油45克，可可粉3克，黄油50克，面粉160克
调料：糖150克，黄油酱、覆盆子沙司适量
做法：
1.牛奶加糖煮开，晾凉后加入可可粉、苏打粉、面粉，拌匀后在室温下静置醒发半小时。
2.加入蛋糕油将面粉打发，再加入鸡蛋、黄油拌匀后入模。
3.将模具放入180℃的烤箱烤制35分钟，晾凉后片片，抹上黄油酱，淋上覆盆子沙司，画白巧克力线。
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木瓜炖雪蛤
原料：雪蛤15克，木瓜50克
调料：冰糖125克，水500克，姜葱适量
做法：
1.雪蛤隔夜泡好，挑净筋备用。
2.水中放入姜、葱，烧至70℃左右，将雪蛤下入焯水备用。
3.木瓜切丁放入容器内，加入水、雪蛤、糖，盖上盖子，小火炖40分钟即可。
Tips
●雪蛤有润肺养颜，治疗阴虚咳嗽的作用，但是雪蛤较难吸收消化，且含有一些微量元素和雌激素，多吃可能会引起不良反应，所以易疲倦、内分泌失调者不宜食用。
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鸡尾酒
原料A：奇异果汁28毫升，红石榴汁28毫升，百利甜酒28毫升，蓝橙酒28毫升，君度28毫升
做法：
按照从大到小的密度排列，分别将奇异果汁、红石榴汁、百利甜酒、蓝橙酒、君度缓慢地沿延吧勺倒入杯中，使其分层。
原料B：咖啡力娇酒28克，百利甜酒28克，伏特加14克
做法：
1.将咖啡力娇酒倒入杯底。
2.在杯中插入吧勺，将百利甜酒延吧勺缓缓倒入，使其分层。
3.最后加入伏特加。